Claire's Journal

journal 24:

今年Claire的生日餐選擇在101的 STAY 慶祝。

那竟然是生日餐，所以這篇的前言想要講一下關於自己關於...生日

今年也一如往常地吃了代表生日的蛋糕、許了願望然後吹熄蠟燭

而一如往年的，第三個願望給了你及自己

12:00過了，也一如往年的 沒收到最重要的祝福

是有些遺憾的。

OK回到食記部分來!

生日的時候總是會想要對自己好一，所以往往會選擇比較好一點的餐廳來慶祝

今年選擇了在Claire口袋名單中都快被我遺忘的STAY

從一開始在網路上看她們相關資料的時候就很期待了!

打去訂位的時候更可以感覺出高級餐廳的周到，問了基本資訊後 還問了用餐目的(慶生or...) 更是問了禁忌飲食

覺得這樣的小地方很貼心♥

Claire這次非常認真地想好好介紹STAY的餐點，還特別在點餐時向服務生要了筆跟紙來做筆記喔(拍手)

好的接下來讓我們廢話不多說直接來看看當天情況吧!

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一入座會先送上菜單，服務生會先詢問要用氣泡水還是礦泉水(這部分是額外付費)

氣泡水的選擇有S.PELLEGRINO or Badoit

服務生介紹說:前者氣泡較弱，後者較強

所以Claire選了Badoit的，喝起來的感覺我還蠻喜歡的。

簡單介紹一下春季午間套餐部分，

總共有三個價位的套餐組合可供選擇，當然也可單點!

分別是$980(只提供平日) $1480 $2800

$1480的套餐比較特別，是可以自由選擇餐點的(從前菜到甜點每項約有2種選擇以上)

Claire這次點了$2800的套餐，而同行的友人點了$1480的 下面會一起介紹的。

首先登場是開胃小點的部分，據說這個會隨著當時食材的不同 而每週有所變化喔!

5/10當天的小點從右到左分別是:雞肉凍、南瓜慕斯、扁豆襯鴨胸

而吃的順序依樣是從右到左喔，油味道淡的吃到味道重的

一開始的雞肉凍，是由雞高湯凍製成的

雞肉味道充足，但的確是比較清淡的一道小點 適合做為整場Show的opening

中間的南瓜mousse則是屬於濃郁的口感，味道並不重但卻富有南瓜應有的濃郁，

並在外面裹上一層有些許辣味的食材(sorry Claire忘了問是甚麼了) 吃起來在口中感覺蠻平衡的。

第三個鴨胸襯扁豆，因為其中加了芥末的關係 所以相對味道最重 作為小點的收尾。

麵包籃也是這餐的其中一個重點，Yannick先生特別選用了Lalos的麵包作為STAY的佐餐麵包!

看的出來Yannick先生對於自己的餐飲品牌所有小細節的細心(一般餐廳對於麵包品質常常不特別要求)

簡單介紹一下Lalos

據說許多米其林星級的餐廳，佐餐麵包都指定要用Lalos的

而Yannick先生亦是如此，所以才會在101樓下特別引進這家麵包店。

當天Claire吃到之後也覺得相當喜歡，

經典的歐式麵包口感，外皮烤得酥脆偏硬是非常有咬勁的，而裡面的麵包體Q軟鹹香

即使不沾奶油也好吃，可以吃的到最純粹的麵包香。

進入前菜部分，首先先來介紹$2800套餐的前菜【經典紅酒鴨肝晶凍】佐醃漬鴻喜菇、布里歐許麵包

先來說說擺盤吧，也許有些人會覺得STAY的擺盤過於簡單 但我倒是蠻喜歡這種不過於複雜及不模糊食物本身焦點的做法

白色的大圓盤就像是一張畫布，廚師則是畫家 而這道紅酒鴨肝晶凍像極了一幅屬於春天的畫

看到這道菜的擺盤方式，我想到了春天的森林&愛麗絲夢遊仙境 果然符合春季菜單啊!

這邊的鴨肝處理得很不錯，不會有內臟類常有的通病-過腥

綿密的口感且層次非常分明，吃的到鴨肝本身的味道 不會為了要壓過腥味而過度調味失了鴨肝的鮮甜

一旁的醃漬鴻喜菇 味道偏酸，剛剛好可以一解吃了鴨肝口中的膩感(Claire覺得，內臟類食物即使處理得再好 吃多了仍會膩口)

而這樣偏酸的味道很適合做為前菜，尤其是現在偏熱的天氣當中 剛剛好很開胃

一旁用來佐鴨肝的Brioche烤的酥酥的 讓原本口感就偏軟的brioche吃起來更有意思

鴨肝不論是單吃或是配著麵包吃都非常棒。

Brioche濃濃的奶油味跟鴨肝本身搭配起來更是不會衝突!

友人$1480套餐的前菜【慢燉勃根地田螺】

Claire吃了一個田螺+油漬番茄及水田芥

田螺處理得很細膩，偏軟的口感配上番茄的酸+水田芥特殊的口感 蠻新奇的味道

一般印象中的田螺料理方法不外乎是做蒜香or青醬 但這樣口味的田螺確實創新好吃

其實在一進門的時候Claire就一直盯著甜點工作檯看(吼甜點總是每個女人的夢想嘛哈哈)

所以吃完前菜之後索性問了服務生可以拍照嗎?

得到可以的答案後就開心的往甜點台前進啦!

蠻喜歡這種開放性的感覺，可以看的到甜點廚師們組裝擺盤是一件很開心的事

一直都覺得擺盤這個動作很優雅，看到原本長相樸實的甜點 經過廚師們的巧手變成華麗的一幅甜點畫時 心裡莫名開心♥

然後這個甜點櫃是每個女人的夢想!

他的地位跟珠寶盒一樣重要啊

(這時候Claire心裡已經默默在甜點櫃前挑選自己喜歡的 希望等下的甜點盛緞中可以出現，至於有沒有出現呢? 文章看下去吧!

慢慢地拍完照欣賞完美麗甜點擺盤秀之後，就要來喝湯了

$2800套餐的【澄清雞高湯】佐雞肉捲、義大利培根&西芹

一開始上來的時候，可以清楚的看到湯中的料

等會服務生才會來把湯加入!

*STAY的餐盤、湯碗(只要食物溫度是熱的料理)都會加熱以維持食物的溫度 這樣很加分!

這個澄清雞高湯，喝得出來是熬了很久的!

雞的味道完全融到湯汁裡 非常清香。

除了雞的味道外，同時也有鴻喜菇的味道 雞湯跟菇類一項很MATCH!

喝完湯之後Claire發現嘴唇黏黏的 這代表這碗湯膠質豐富啊

湯裡面的雞肉卷是由雞肉泥組成 口感很特別，雖然是泥組成但卻不是軟爛的口感

可以吃的到雞肉的原味，配上味道偏重的雞高湯 味道比較清淡的雞肉捲剛好可以綜合

而湯中還有另一配料-義大利培根 服務生建議搭配湯一起食用。

我想是因為義大利培根的味道比較重鹹 如果單吃會顯得味道過重吧!?

友人$1480套餐的湯品【精粹番茄湯】

Claire喝了一口，覺得這真的是一碗很"番茄"的湯欸

就好像是真的再吃一顆番茄的感覺，湯很濃郁 有番茄糊的感覺

而湯的口味帶著番茄的酸 酸味明顯，做為春季甚至是初夏時分的湯品再適合不過了!

接著是$2800套餐才有的熱前菜【嫩煎北海道干貝】佐紅酒、鵪鶉蛋、蘆筍&培根

必須說當天一整餐吃下來Claire最為驚豔的就屬這道了!

一開始還沒吃到干貝，先從旁邊的麵包丁開始吃

切成正方體的麵包丁，吸附了滿滿的紅酒sauce，Claire的眼睛從此刻開始睜大!

這道菜的醬汁實在太好吃了，紅酒因為燉煮的關係所以酒精早已蒸發而只剩香氣，不過度調味以紅酒為主!

((其實很喜歡STAY不過度調味保留食材本身味道及特色的作法

而一旁的肥厚蘆筍更是多汁清甜

然後干貝干貝干貝，這道菜的主角

厚實的干貝，煎的熟度恰到好處，可以吃的到香氣 肉質又嫩且JUICY。

一旁的配菜鵪鶉蛋更是不容忽視，通常都是吃到蛋黃全熟的 但在這道菜中是以半熟方式呈現

濃郁的紅酒醬汁配上半熟蛋黃液 口中的感受很平衡

一道菜中可以有這麼多的Surprise欸，開始感受到屬於STAY的魅力了♥

$2800套餐主菜【巴黎風牛菲力】佐自製薯泥

一開始上這道菜時，牛排是裝在盤內的 而服務生會在桌邊給客人拍照看過及介紹後才盛盤

服務生介紹醬汁部分是黑胡椒醬，照片中醬汁白白部分是Creamy 用以綜合黑胡椒醬比較重的味道

Claire覺得加了cream之後的醬汁吃起來口感變的較滑順也較有質感。

牛肉部分!

主廚抓的熟度非常剛好，因為Claire非常不喜歡過熟的牛排 口感過硬過柴

在切牛肉的時候也沒有血水滲出，代表這個肉的肉質好且處理的手法也正確

牛排的肉質軟嫩，搭配醬汁吃也不會搶了肉本身的風采(醬汁味道並不會過重)

當時服務生有問Claire需不需要幫我拿海鹽過來?

Claire回絕了，因為我會覺得竟然已經來這邊了 就按照主廚的sauce下去吃吧

要吃牛排+海鹽的機會多的是啊 雖然好的牛肉搭配海鹽吃就是完美，但出來吃飯總是要吃吃不同的主廚的不同創意啊

而一旁佐牛排的薯泥份量十足，當然是吃不完的

不過薯泥口感很細緻，當中Claire吃到了cheese味!?

是我愛的味道♥

友人$1480套餐的主餐【傳統墨魚義大利麵】

Claire沒有嘗到這個，只是吃了一隻蝦子 覺得蠻新鮮的

蝦子口感彈牙，鮮脆 是隻新鮮的蝦子!

因為在訂位時有詢問用餐目的(慶生)，所以在吃完主餐之後就先送上了這個鳳梨派(因為不知道名字所以自己亂想哈哈)

Claire猜測裡面的是以杏仁奶油餡+cream 上面配上以香草籽等其他香料醃漬的鳳梨片

雖然是招待的慶生小派，但是一點也不馬虎欸 該有的層次還是有，好吃，且滿足!

*STAY是法式餐廳，所以用餐上菜速度也是法式風格，每道菜與菜的間隔頗大可以跟朋友好好聊天(當天吃了3個多小時啊)

先來看看友人的甜點$1480套餐甜點【輕盈杏桃幕斯夾心】佐榛果碎糖粒&焦糖冰淇淋

Claire沒有吃到這道甜點，但是據友人敘述:杏桃幕斯那部分過酸、焦糖冰淇淋太甜!

但是必須說友人的敘述不準確啊，因為友人是一個怪咖，既怕酸又怕甜(((㊟她根本不適合吃甜點啊

Claire其實有嚐了一口焦糖冰淇淋，覺得甜度完全OK啊 所以相信這是道很不錯的甜點(瞬間翻友人2000個白眼哈哈)

Then $2800套餐甜點【甜點盛緞】

接著Claire的甜點上來之前，服務生會先送上用來固定的器具喔

Wow STAY最知名的甜點盛緞一送上來，氣勢十足啊

上面擺著四個甜點，看到這裡Claire笑得很開心，我就是適合吃甜點的人啊)))超欠揍

OK先簡單說一下每種甜點的名字(左至右):歐培拉、鳳梨奶油蛋白霜塔、黑巧克力柚子甘納許、柳橙塔

First one【黑巧克力柚子甘納許】佐鹽之花巧克力餅、青蘋柚香果凍&柚子雪酪

((上面提到的固定器具就是如上圖這樣使用的，可以把甜點盛緞中的甜點拿下來放在上面使用 這樣拍起照來也好看啊!))

圖片中黑色的巧克力柚子甘納許，外面裹了一層鹽之花巧克力餅，略帶點鹹味的碎餅增加了口感 不然如果只有ganache想必會膩

而上面的柚子sorbet走偏酸路線，單吃會眼睛瞇起來的那種! 但是配上下面苦甜的ganache反而解了巧克力味道偏濃的厚重感

是道吃起來口中感覺很舒服的甜點! 除了上面的sorbet是酸的之外，下面一層的青蘋果凍也是，Claire覺得這道甜點很適合怕甜的朋友

雖然我一直覺得不愛吃太甜卻又愛吃甜點的人很矛盾... 甜點嘛，字面上就已經說明"我會很甜"啦...)))

Second one【鳳梨奶油蛋白霜塔】佐萊姆、嫩薑&蛋白霜餅

這道甜點是當天Claire最喜歡、最surprise、最想尖叫的一道!(而且也是在參觀甜點櫃時最想吃的)

下方是由義式蛋白霜做成的蛋白霜餅，中間是鳳梨sorbet 上面則是奶油香緹

會這麼讓我驚豔的原因是，整體吃起來口感很輕盈 看似很甜膩但卻清爽的不得了

下面的蛋白霜餅是由蛋白、糖打發而成 所以淡淡的甜味酥軟的口感

中間偏酸的鳳梨sorbet本來就清爽，配上上面的奶油香緹 絕配!

這邊的奶油一點都不膩口意外清爽!

Third【柳橙塔】

塔皮很酥脆，orange curd吃起來偏酸 配上淡甜的塔皮 剛剛好!

(((打到這邊Claire已經在流口水了

Fourth【歐培拉】

STAY的歐培拉做得像法式千層蛋糕一般，口感層次豐富好奇妙的感覺

巧克力則是選用苦甜巧克力，不是甜死人不償命的Dessert喔 (發現這邊的甜點都沒有很甜欸 還是其實我是隻大螞蟻啊?)

okok最後了，服務生在甜點吃得差不多時 拿來了這一座棒棒糖架! 一個人可以選一個喔

忘記當天有甚麼口味可以選了，但是Claire選了百香果口味。

看大家評論都說這個棒棒糖很甜受不了，但不知是當天口味的關係還是我真的是螞蟻，我覺得當天的口味是酸酸甜甜啊

我也蠻喜歡這個的。

雖然說是棒棒糖，但其實是用棉花糖捲成的 口感QQ軟軟的 好像小時候吃的東西><

((呼!終於打完這一大篇食記了，累死我了))

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給這次用餐一句話:餐點很合Claire的味，我還會再去光顧的

店家資訊:

地址:台北市市府路45號4樓(101 4樓)

電話:02-81018177

Facebook: STAY&SWEET TEA(直接點選前往)

官方網站: STAY(直接點選前往) (詳細菜單可至官網參考!)

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